Hello 🎃

Heute gibt ein Kürbiskuchenrezept – in meinen Augen bisher das Beste was ich gebacken habe + ich hab den Teig selbst kreiert. War also wirklich ein Glückstreffer.

Du brauchst:

• 300g Hokkaido-Kürbis
• 2 TL Sonnenblumenöl
• 200ml Milch (z.B. Hafermilch)
• 2 TL Kurkuma
• 250g Dinkelmehl
• 150g gemahlene Mandeln
• 150g brauner Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 EL Zimt
• 1 Pck. Backpulver
• 2 EL Apfelessig
• 120ml Sonnenblumenöl

Das musst du tun:

• Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen
• Kürbis waschen und entkernen, in Stücke würfeln und mit 2 TL Öl vermischen. Anschließend auf ein Backblech verteilen und für ca. 12 Minuten im Ofen weich backen
• Kürbiswürfel mit Milch und Kurkuma pürieren
• Mehl, Mandeln, Rohrzucker, Salz, Backpulver, Apfelessig und Zimt miteinander vermischen
• Kürbismilch und Öl zum Rest hinzufügen und gut verrühren
• Backform mit etwas Öl oder Margarine einfetten und den Teig hineinfüllen
• Kuchen bei 180 Grad Umluft für 50 Minuten backen

Ich habe in den Teig noch ein paar laktosefreie/vegane Schokodrops.

Wichtig ist es, den Kuchen gut auskühlen zu lassen.

Ich bin immer noch von mir selbst überrascht, wie gut dieser Kuchen funktioniert hat.

xoxo Cathy