Heute gibt es mal ein Rezept mit meinen Lieblingsbeeren: Blaubeeren!

Das brauchst du für ca. 8 Muffins:

• 240ml Hafermilch
• 80g feine Haferflocken
• 160g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Salz
• 120g flüssiges Kokosöl
• 1 Ei
• 280g Blaubeeren

Das musst du tun:

• Haferflocken und Milch vermischen und ca. 20 Minuten einweichen lassen
• Die trockenen Zutaten miteinander vermischen
• Ei und Kokosöl miteinander vermischen bis es eine glatte Masse ist
• Die trockenen Zutaten untermengen, Haferflockenmischung und Blaubeeren hinzufügen
• Den Teig in Muffinförmchen füllen und anschließend für 5 Minuten bei 225 Grad backen – anschließend auf 175 Grad für 30 Minuten backen
• Die Muffins gut auskühlen lassen vor dem Servieren

Diese Muffins sind neben dem Bananenbrot eines meiner Lieblingsrezepte – es ist nicht bzw. weißer Zucker enthalten aber sie sind trotzdem süß 😊.

xoxo Cathy