Rezept: Blaubeer-Muffins

Heute gibt es mal ein Rezept mit meinen Lieblingsbeeren: Blaubeeren!

Das brauchst du für ca. 8 Muffins:

  • 240ml Hafermilch
  • 80g feine Haferflocken
  • 160g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL Salz
  • 120g flüssiges Kokosöl
  • 1 Ei
  • 280g Blaubeeren

Das musst du tun:

  • Haferflocken und Milch vermischen und ca. 20 Minuten einweichen lassen
  • Die trockenen Zutaten miteinander vermischen
  • Ei und Kokosöl miteinander vermischen bis es eine glatte Masse ist
  • Die trockenen Zutaten untermengen, Haferflockenmischung und Blaubeeren hinzufügen
  • Den Teig in Muffinförmchen füllen und anschließend für 5 Minuten bei 225 Grad backen – anschließend auf 175 Grad für 30 Minuten backen
  • Die Muffins gut auskühlen lassen vor dem Servieren

Diese Muffins sind neben dem Bananenbrot eines meiner Lieblingsrezepte – es ist nicht bzw. weißer Zucker enthalten aber sie sind trotzdem süß 😊.

xoxo Cathy

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